Si quieres conocer sobre el por qué el agave espadín es tan popular y ancestral en la producción del mezcal, a continuación te explicaremos todo sobre esta maravillosa planta.
Extraído del místico legado de la cultura agavera en México, el agave Espadín se ha convertido en una de las plantas de mayor presencia y trascendencia cuando hablamos del mezcal. Y es que a pesar de que este destilado puede originarse de una variedad de agaves, como el Tobala, Papalote, Cimarrón, Cenizo, entre otros, el Espadín cuenta con propiedades y características únicas que lo hacen el favorito de la industria mezcalera.
Para comprender mejor este destilado y su importancia dentro de la tradición mexicana, es importante conocer primero qué es el mezcal y cómo se produce. Conozcamos todo sobre esta singular planta.
Origen del agave Espadín
A diferencia de otras variedades de agave, que eran utilizadas por las culturas precolombinas para obtener diversos productos y alimentos como vino, mezcal, hilo, entre otros, el Espadín obtuvo mayor reconocimiento e importancia debido a su uso en rituales y ceremonias.
Con el paso del tiempo, y la industrialización del sector mezcalero, el agave Espadín mantuvo su condición “especial”, al grado de convertirse en una de las especies de agave de mayor importancia en la producción del mezcal.
Actualmente, esta planta forma parte esencial de las distintas variedades de mezcal que existen en el país, cada una con perfiles únicos dependiendo del agave utilizado y del proceso de elaboración.
Historia del agave Espadín
Sobre las zonas áridas o semiáridas de nuestro país nace el agave espadín, conocido científicamente como Agave Angustifolia Haw. Respecto al término Angustifolia, este proviene del latín “Angusti”, el cual quiere decir “estrecho”.
Su nombre fue otorgado por el botánico inglés Adrian Hardy Haworth, quien además de clasificar a dicha planta, también prestó su nombre, a través del vocablo Haw, el cual reafirma a Adrian Hardy Haworth como autoridad en la descripción científica de esta especie.
Características del agave Espadín
El agave Espadín obtiene su nombre a partir de la singular forma de sus hojas, las cuales simulan a una espada. Estas suelen ser también delgadas y pueden llegar a medir, aproximadamente, 2 metros de altura.
Cuenta también con un color verde azulado con espinas en los bordes. Cabe destacar que a diferencia de otras plantas, se reproduce de forma monocárpica, es decir, al dar fruto, se seca y muere.
Este tipo de agave se origina en diversos lugares como la Sierra de Juárez, Oaxaca. Sin embargo, también se cultiva en otras regiones del sureste y centro del país como Guerrero y Puebla. Por lo anterior, suele prosperar en diversos climas como regiones montañosas hasta áridas.
¿Cómo se debe tomar el mezcal Espadín?
Los maestros mezcaleros sugieren que el mezcal proveniente del agave Espadín debe disfrutarse solo gracias a su gran pureza y complejidad así como un sabor equilibrado y persistente.
Entre sus principales sabores destacan su toque herbal y cítrico así como una ligera presencia de amargor que finaliza con un dulzor cítrico. Lo anterior también le brinda un carácter fuerte y expresivo.
Para apreciarlo mejor, muchos expertos recomiendan realizar una guía para cata de mezcal que permita identificar aromas, notas y matices del destilado.
En el caso de degustarse en un cóctel, se sugiere añadir canela o un poco de clavo para obtener un sabor más amaderado. Algunos sugieren que este agave también se disfruta y se complementa con carnes, verduras a la parrilla y platos de marisco, algo que se explora en diferentes propuestas de maridaje para mezcal ideal.
Esta estrecha relación entre el agave, el mezcal y las tradiciones del país forma parte del profundo vínculo cultural que México mantiene con sus destilados más emblemáticos, lo cual se refleja vívidamente en la cultura mexicana del tequila y mezcal.
Sin duda alguna, el agave espadín es una de las especies más flexibles y versátiles para degustar y compartir, a través de un buen mezcal, con la familia, amigos o solo en una terraza acompañado de una buena comida y música.